Blog

Poêlée de cabillaud et Purée d'ail doux

Poêlée de cabillaud sur une purée d'ail doux, et parmesan croustillant

Ingrédients (4 personnes) :  - 500 g de filet de cabillaud  - 1 kg d'ail frais  - 1 dl d'huile d'olive  - 50 g d'olives vertes  - 50 g d'olives noires  - 5 g graines de coriandre  - 1 citron jaune  - 1 tomate  - Ciboulette

Filet de cabillaud poêlé au moment et dressé sur la purée d'ail.
Purée d'ail :
Blanchir deux fois l'ail épluché en enlevant les germes puis mouiller à niveau avec de la crême liquide et laisser cuire puis mixer et
incorporer un peu de purée de pomme de terre pour la consistance.
Sauce :
Chauffer l'huile d'olive en y incorporanf le sel et le poivre, les graines de coriandre, les dés de citron et de tomate, les olives vertes et noires coupées en rondelles ainsi que la ciboulette.
Dresser la sauce vierge tout autour du poisson et assaisonner la cressonnette pour la disposer sur le poisson.

Suggestion d'accompagnement : Gewurztraminer

0 vote(s) - voter

0 vote(s) - voté

Salade de Homard aux crackers de Guacamole

Salade de homard aux crackers de guacamole et sauce citronnelle

Ingrédients :
 - 2 homards (400 g)
 - 100 g de salade mesclun
 - Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre de xérès
 - 1 pomme de terre
 - 1 avocat
 - 1 tomate
 - 1/2 oignon
 - Piment vert
 - Tabasco
 - Coriandre fraîche
 - Ciboulette

Crackers de pomme de terre :
Fines tranches de pommes de terre cuites entre 2 silpat à 120° pendand 20 à 25 mn.
Guacamole :
Écraser un avocat à la fourchette et ajouter la tomate, l'oignon, la coriandre fraîche, le piment vert et terminer l'assaisonnement avec le sel et poivre, et le tabasco.
Sauce citronnelle :
1 boîte de lait de coco - 25 g de gingembre - 6 feuilles de citronnelle - 1 citron vert - dés de pomme et dés de mangue.
Sur une belle assiette, dresser en haut à gauche la salade de homard. En bas à droite, faire deux quenelles de guacamole où l'on intercale trois fines crackers de pomme de terre.

Suggestion d'accompagnement : Muscat d'Alsace

0 vote(s) - voter

0 vote(s) - voté

Tajine de Travers de Porc aux feuilles de Kaffir et Couscous de Légumes

Tajine de travers de porc aux feuilles de kaffir et couscous de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :  - 2 kg de travers de porc  - 4 feuilles de kaffir  - 1 yoghourt  - 1 litre de fond de veau  - Sel, poivre, curry  - 200 g de couscous (taille moyenne)  - 30 g de petits pois frais  - 30 g de pois chiche  - 2 tomates  - Menthe fraîche

Mariner pendant 24 h les travers de porc avec l'huile d'olive, le yoghourt, les feuilles de
kaffir, le curry, le sel et le poivre. Puis poêler et braiser les travers l'aide d'un fond de veau dans un four à 220° pendant 2 h 30.
Après refroidissement, tailler !es travers en grosses tranches (sans os) de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Rectifier l'assaisonnement du fond de braisage.
Cuire le couscous en y ajoutant à la fin le maïs frais, les petits pois, les pois chiche, les dés de tomates et de carottes ainsi que la menthe ciselée. Au moment de dresser, réchauffer la viande dans la sauce et ajouter également un peu de cette sauce dans le couscous.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Noir

0 vote(s) - voter

0 vote(s) - voté

Picadillo de Tomates Rouges et Vertes aux Olives et Parmesan

Picadillo de tomates rouges et vertes aux olives et parmesan croustillant

Ingrédients (pour 4 personnes) :  - 1 kg de tomates rouges  - 1 kg de tomates vertes  - 2 olives vertes et noires  - Huile d'olive  - Sucre  - Ail  - Thym  - Sel et poivre  - Parmesan râpé

 
Confire les tomates (monder et épépiner) au four avec de l'huile d'olive, du sucre, du thym, de l'ail, du sel et du poivre. Four à 100° pendant 1 heure. Après refroidissement, hâcher ies tomates puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur une assiette ronde en prenant soin de mettre une couleur adéquate de chaque côté. Poser joliment sur les tomates vertes des rouelles d'olive noire et des vertes sur les tomates rouges. Poser bien ou milieu une croûte de parmesan.
Chips de parmesan :
Prendre du parmesan râpé, étaler sur un silpat ou une poêle, faire cuire à sec puis couper à la forme voulue.

Suggestion d'accompagnement : Sylvaner

0 vote(s) - voter

0 vote(s) - voté

Bienvenue !

Bienvenue sur notre nouveau site du Domaine Maurice Schoech & Fils !

Sur ce blog vous pourrez prochainement découvrir les dernières actualités du Domaine Schoech, ainsi que nos recettes alsaciennes !

0 vote(s) - voter

0 vote(s) - voté