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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Couronne de concombre et Saumon mariné

Couronne de concombre et saumon mariné à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 300 g de saumon frais
 - 1 jaune d'œuf
 - 1 cuillère de ketchup
 - Huile d’olive
 - Tabasco
 - Vinaigre de xérès
 - Sel et poivre
 - Ciboulette et 1/2 concombre
 - 4 œufs de caille
 - 15 g de caviar Sévruga

Tailler le saumon en petits dés puis le mariner avec le jaune d'œuf, l’huile d’olive, le ketchup, le vinaigre de xérès, le tabasco, le sel et le poivre.
Couper le concombre à la mandoline et le disposer joliment sur l’assiette en lui donnant une forme de couronne.
Dresser joliment le tartare de saumon au milieu de cette couronne. Rajouter le caviar et l’œuf de caille dont on aura supprimé le blanc d'œuf.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Blanc d'Alsace

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