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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Filet de Saint-Pierre

Filet de Saint-Pierre et brochette de crevette panée au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 1 beau Saint-Pierre
 - 10 belles crevettes
 - 2 tomates
 - 1 aubergine
 - 1 belle courgette
 - Huile d'olive, sel et poivre
 - Thym
 - 1 oignon
 - 1 cuillère de ketchup
 - Sauce anglaise
 - 1 citron
 - Bouillon de poule


Lever puis cuire les filets de Saint-Pierre à la minute dans un peu d'huile d'olive.
Ranger joliment sur une plaque des tranches de tomates, d'aubergine et de courgette.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du thym et cuire le tout au four à 140° pendant 30 mn.
Brochette : intercaler des crevettes entre des tranches d'oignon puis parer le tout pour lui donner une forme uniforme. Paner de sésame sur uniquement deux faces puis cuire dans l'huile d'olive.
Sauce vierge : cuire le beurre à noisette, ajouter le ketchup et laisser bien cuire.
Ajouter deux à trois cuillerées de bouillon de poule, les dés de tomates et de citron ainsi que les herbes.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Gris

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