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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Foie gras Frais de Canard dans une croûte de poivres

Foie gras frais de canard dans une croûte de poivres et chutney de fruits au gingembre

Ingrédients (pour 10 personnes) :
 - 1 lobe de foie gras de canard
 - 1/2 litre de gelée de boeuf
 - Mélange de poivres :
 - blanc, noir, séchuan, rose
 - Chutney de fruits :
 - 5 poires
 - 5 pommes
 - 15 g de gingembre râpé
 - 5 cuillères à soupe de cassonade
 - 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz


Dénerver et saler les lobes de foie gras. Les poêler puis terminer la cuisson au four (tiède à cœur). Une fois refroidi, former des boudins et paner le dessus avec le mélange.
Chutney de fruits :
Porter à ébullition le sucre, le vinaigre, le gingembre et les fruits coupés en petits dés.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Gris

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