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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Gelée légère de Queue de Bœuf à la Crème de raifort

Gelée légère de queue de bœuf à la crème de raifort

Ingrédients (pour 10 personnes) :
 - 1 litre de consommé
 - 3 feuilles de gélatine
 - 1 carotte
 - 1 céleri rave
 - 1 courgette (uniquement le vert)
 - 1/4 de litre de crême liquide
 - 100 g de raifort râpé


Faire un consommé de queue de bœuf que l'on va légèrement gélifier avec trois feuilles au litre. Ajouter une brunoise (petits dés de céleri rave, de courgette et de carotte préalablement cuits à l'eau.
Après refroidissement, disposer le tout dans un beau verre à martini puis rajouter sur le dessus une crême de raifort pas trop épaisse et très bien assaisonnée.

Suggestion d'accompagnement : Gentil

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