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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Picadillo de Tomates Rouges et Vertes aux Olives et Parmesan

Picadillo de tomates rouges et vertes aux olives et parmesan croustillant

 

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 1 kg de tomates rouges
 - 1 kg de tomates vertes
 - 2 olives vertes et noires
 - Huile d'olive
 - Sucre
 - Ail
 - Thym
 - Sel et poivre
 - Parmesan râpé 

 
Confire les tomates (monder et épépiner) au four avec de l'huile d'olive, du sucre, du thym, de l'ail, du sel et du poivre. Four à 100° pendant 1 heure. Après refroidissement, hâcher ies tomates puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur une assiette ronde en prenant soin de mettre une couleur adéquate de chaque côté. Poser joliment sur les tomates vertes des rouelles d'olive noire et des vertes sur les tomates rouges. Poser bien ou milieu une croûte de parmesan.
Chips de parmesan :
Prendre du parmesan râpé, étaler sur un silpat ou une poêle, faire cuire à sec puis couper à la forme voulue.

Suggestion d'accompagnement : Sylvaner

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