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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Salade de Homard aux crackers de Guacamole

Salade de homard aux crackers de guacamole et sauce citronnelle

Ingrédients :
 - 2 homards (400 g)
 - 100 g de salade mesclun
 - Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre de xérès
 - 1 pomme de terre
 - 1 avocat
 - 1 tomate
 - 1/2 oignon
 - Piment vert
 - Tabasco
 - Coriandre fraîche
 - Ciboulette

Crackers de pomme de terre :
Fines tranches de pommes de terre cuites entre 2 silpat à 120° pendand 20 à 25 mn.
Guacamole :
Écraser un avocat à la fourchette et ajouter la tomate, l'oignon, la coriandre fraîche, le piment vert et terminer l'assaisonnement avec le sel et poivre, et le tabasco.
Sauce citronnelle :
1 boîte de lait de coco - 25 g de gingembre - 6 feuilles de citronnelle - 1 citron vert - dés de pomme et dés de mangue.
Sur une belle assiette, dresser en haut à gauche la salade de homard. En bas à droite, faire deux quenelles de guacamole où l'on intercale trois fines crackers de pomme de terre.

Suggestion d'accompagnement : Muscat d'Alsace

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