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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Tajine de Travers de Porc aux feuilles de Kaffir et Couscous de Légumes

Tajine de travers de porc aux feuilles de kaffir et couscous de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 2 kg de travers de porc
 - 4 feuilles de kaffir
 - 1 yoghourt
 - 1 litre de fond de veau
 - Sel, poivre, curry
 - 200 g de couscous (taille moyenne)
 - 30 g de petits pois frais
 - 30 g de pois chiche
 - 2 tomates
 - Menthe fraîche


Mariner pendant 24 h les travers de porc avec l'huile d'olive, le yoghourt, les feuilles de
kaffir, le curry, le sel et le poivre. Puis poêler et braiser les travers l'aide d'un fond de veau dans un four à 220° pendant 2 h 30.
Après refroidissement, tailler !es travers en grosses tranches (sans os) de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Rectifier l'assaisonnement du fond de braisage.
Cuire le couscous en y ajoutant à la fin le maïs frais, les petits pois, les pois chiche, les dés de tomates et de carottes ainsi que la menthe ciselée. Au moment de dresser, réchauffer la viande dans la sauce et ajouter également un peu de cette sauce dans le couscous.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Noir

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