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Vins d'Alsace Maurice SCHOECH, Propriétaires - Viticulteurs à Ammerschwihr en Alsace

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Des vins de concentration

Encore méconnus des vignerons alsaciens il y a 40 ans, nos cépages nobles que sont le Riesling, le Pinot Gris et le Gewurztraminer se prêtent admirablement à la surmaturité.
Lors d’arrière saisons aux matinées brumeuses et aux journées ensoleillées, les baies de raisins se concentrent en sucre et en acidité : il s’agit alors de surmaturation
Parfois, le champignon Botritys Cinéréa responsable de la pourriture noble se développe.
Il faut les mains expertes de nos vendangeurs pour récolter et trier délicatement le bon grain de l’ivraie. C’est ainsi que naissent nos vins de concentration.
Après une longue fermentation ils sont mis en bouteilles au printemps suivant pour n’être mis en vente que 18 mois après la récolte.

 

Riesling Vendanges Tardives Domaine Schoech  Riesling Vendanges Tardives :
Ces raisins ont été récoltés en trois tris avec une proportion importante de pourriture noble.
Doux et vif à la fois, aux arômes de fruit et d’agrumes confits rehaussé d’une note de minéralité, c’est un vin que l’on apprécie en accompagnement d’un sorbet au citron.

Pinot Gris Vendanges Tardives Domaine Schoech  Pinot Gris Vendanges Tardives :
Vendangé en un seul passage, les raisins de Pinot Gris à la peau délicate sont propices au passerillage et récoltés dès la fin des vendanges.
Au nez se dégagent des notes fumées et confites soulignées en bouche par une belle suavité et un équilibre parfait.
A servir sur un foie gras d’oie en gelée.

Gewurztraminer Vendanges Tardives Domaine Schoech  Gewurztraminer Vendanges Tardives :
La peau épaisse et rosée du gewurztraminer se prête à merveille à la surmaturation.
Récoltées et triées sur nos plus vieilles parcelles en coteaux, les grappes botrytisées  donnent naissance à un vin unique.
La robe dorée, le nez à la fois exotique et complexe et la bouche moelleuse et sa finale en dentelle régalera vos papilles pour toutes vos occasions festives.

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